Soms heb je helemaal niet veel nodig om iets lekkers te maken. Deze zachte Italiaanse amandelkoekjes zijn daar een mooi voorbeeld van. Met een paar ingrediënten zet je eenvoudig een heerlijke traktatie op tafel die past binnen een gezonde levensstijl.
Ingrediënten voor 25 koekjes
- 2 eiwitten
- 200 gram amandelmeel
- 150 gram poedersuiker
- 1 theelepel geraspte sinaasappel- of citroenschil
- 0,5 theelepel vanille-extract
- 0,5 theelepel bakpoeder
- zout
Optioneel:
- Meer poedersuiker om de koekjes doorheen te rollen
- Extra amandelen voor door het deeg
Bereiding
Stap 1
Neem een kom en mix de eiwitten tot een luchtige massa.
Stap 2
Meng in een andere kom amandelmeel, poedersuiker, bakpoeder en zout door elkaar en spatel dit in delen door het eiwitschuim.
Stap 3
Spatel tot slot sinaasappel- of citroenrasp, vanille-extract en door het deeg.
Stop 4
Verplaats het deeg naar een schone kom, dek af met plastic en zet het 12-24 uur in de koelkast voordat je de koekjes afbakt.
Stap 5
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Stap 6
Haal het deeg uit de koelkast en zet een plat schaaltje met poedersuiker klaar.
Stap 7
Verdeel het deeg in 25 koekjes, die je naar wens in ronde vorm of als druppel vormt. Rol ze door de poedersuiker en leg op de bakplaat.
Stap 8
Bak in 18 minuten gaar. Verplaats het vel bakpapier met de koekjes naar een rooster en laat daar volledig afkoelen. In het begin zullen ze nog heel zacht aanvoelen, maar als ze verder afgekoeld zijn krijgen ze de perfect zachte structuur.