Wat is Ghee?
Ghee, ook wel geklaarde boter genoemd. Het gouden botervet is niet meer weg te denken uit de hedendaagse ayurveda-keuken. Door zachtjes verhitten worden melkeiwitten en suikers (vooral lactose) verwijderd. Wat overblijft is een aromatisch, goudgeel vet met een lange houdbaarheid en één van de zuiverste vetbronnen in de voeding.
In ayurveda geldt ghee als een voedzaam, balancerend en veelzijdig levensmiddel. Steeds meer mensen zoeken naar goed verdraagbare, zuivere vetten die flexibel in de keuken gebruikt kunnen worden en passen bij traditionele gezondheidsprincipes.
Waarom Ghee?
Versterkt agni en ondersteunt de spijsvertering
Bevordert soepele gewrichten en een gezonde mobiliteit
Verzorgt de huid en teint
Ondersteunt vruchtbaarheid en hormonale balans
Bevordert emotionele balans en mentale helderheid
Is ghee gezond?
Boterzuur (Butyraat): energiebron voor bepaalde darmcellen
CLA (geconjugeerd linolzuur): gewaardeerd in sommige diëten
Vitaminen A, E, K (vetoplosbaar)
Ghee of boter?
Ghee is bijzonder hittebestendig, lang houdbaar en beter verteerbaar. Boter blijft een klassieker vanwege de smaak. Als je op zoek bent naar lactosevrije of ayurvedische opties, is ghee ideaal. Door het hoge rookpunt is ghee perfect voor koken op hogere temperaturen, bijvoorbeeld om kruiden zachtjes aan te roosteren en hun volle aroma te laten vrijkomen.
Ghee gebruiken
Ghee is een veelzijdig alternatief voor andere vetten:
Ideaal voor groenten, kruiden of rijst
Voor ayurvedische koekjes, energierepen of gebak
Een lepel over warme gerechten voor extra smaak en een romige textuur
Als basis voor “gouden melk” met specerijen en warme melk of
’s-ochtends warm water met een theelepel Ghee om de spijsvertering te bevorderen.Saladedressing of over gestoomde groenten
Tijdens vastenkuren (bijv. Kitchari) dient Ghee als een milde energiebron.
Ook in gebakken brood of over geroosterde kruiden wordt de smaak versterkt de en verbetert het de verteerbaarheid.
Een theelepel Ghee vóór de lunch helpt om het Pitta-dosha te reguleren.
Ghee zelf maken
Benodigdheden
Ongezouten boter (boter van de boer, natuurwinkel of biologisch wordt aanbevolen)
Glazen pot
Kan of schaal
Zeef
Kaasdoek of 1 vel keukenpapier
Bereiding
Stap 1
Plaats de ongezouten boter in een pan op laag vuur. Je kunt zoveel boter, afhankelijk van de hoeveelheid ghee, gebruiken als je wilt.
Stap 2
Laat de boter langzaam smelten zonder te roeren. De boter zal beginnen te smelten en het water zal verdampen.
Stap 3
Blijf de boter in de gaten houden terwijl het suddert. Na verloop van tijd (ongeveer 15 á 20 minuten) zal het schuim op het oppervlak dikker worden en beginnen te zakken. Roer nog steeds niet.
Stop 4
Wacht tot de boter een mooie gouden kleur heeft gekregen en doorzichtig is geworden. Pas op, het kan aan het einde van het proces gaan aanbranden. Dat moet je voorkomen.
Stap 5
Haal de pan van het vuur en laat het een paar minuten afkoelen.
Stap 6
Plaats een fijne zeef met een kaasdoek of 1 vel keukenpapier op een kan of schaal en giet de boter hierin. Hierdoor blijven resterende melkdeeltjes achter in het doek.
Stap 7
Giet de ghee in het glas en laat volledig afkoelen. Na afkoeling kan het een dikke, romige textuur hebben.
Stap 8
Bewaar het op kamertemperatuur of in de koelkast, afhankelijk van je voorkeur. Ghee heeft een lange houdbaarheid en kan worden gebruikt om te koken, te bakken en als smaakmaker.