Ga snel naar
Ingrediënten
Voor 25 amandelkoekjes
2 eiwitten
200 gram amandelmeel
150 gram poedersuiker
1 theelepel sinaasappel- of citroenschil, geraspt
0,5 theelepel vanille-extract
0,5 theelepel bakpoeder
Snuf zout
Optioneel:
Meer poedersuiker om de koekjes doorheen te rollen
Extra amandelen voor door het deeg
Bereiding
Stap 1
Neem een kom en mix de eiwitten tot een luchtige massa.
Stap 2
Meng in een andere kom amandelmeel, poedersuiker, bakpoeder en
zout door elkaar en spatel dit in delen door het eiwitschuim.
Stap 3
Spatel tot slot sinaasappel- of citroenrasp, vanille-extract en door
het deeg.
Stop 4
Verplaats het deeg naar een schone kom, dek af met plastic en zet
het 12-24 uur in de koelkast voordat je de koekjes afbakt.
Stap 5
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Stap 6
Haal het deeg uit de koelkast en zet een plat schaaltje met
poedersuiker klaar.
Stap 7
Verdeel het deeg in 25 koekjes, die je naar wens in ronde vorm of
als druppel vormt. Rol ze door de poedersuiker en leg op de
bakplaat.
Stap 8
Bak in 18 minuten gaar. Verplaats het vel bakpapier met de koekjes
naar een rooster en laat daar volledig afkoelen. In het begin zullen
ze nog heel zacht aanvoelen, maar als ze verder afgekoeld zijn
krijgen ze de perfect zachte structuur.